우니무라카미 하코다테 본점

영업시간：8:30a.m.-3:00p.m.（L.O. 2:30p.m.）

우니무라카미 하코다테 본점

성게알 전문점이 제공하는 '성게알과 창작 일식'의
환대를 즐겨 보십시오.

하코다테 아침시장 바로 옆. 성게 덮밥 간판을 찾아 오세요.

무첨가 生(생)성게알에 대하여

저희는 홋카이도에 있는 성게 가공회사 직영 전문점입니다.
1년내내 신선한 生성게알을 제공하고 있습니다.(어획시기에 따라 산지가 다릅니다.)
보존료를 사용하지 않고 무첨가 生성게알을 제공합니다.
우니(성게알) 전문점에서만 제공할 수 있는 우니 요리는 물론 홋카이도산 와규 요리도 인기가 있습니다.

본점의 자랑 요리

저희 자존심인 성게알 요리

창작요리

생참치회

생참치다운 식감이 좋고 기름이 오른 회를 즐겨 보십시오.

연어 냉동회 오징어 말이

입에 넣으면 차가운 식감이 난 후에 살살 녹아서 감칠맛이 나는 것을 음미해 보십시오.

해물 튀김

제철 야채와 맛있는 해산물을 바삭한 튀김으로 드셔 보십시오.

가니다라케 샐러드

게를 듬뿍 사용한 사치스러운 샐러드

생성게알과 생선회 정식

신선한 해산물을 음미해 보십시오.인기가 있습니다. (생성게 외 4종류) 기본 반찬 2개가 같이 나옵니다.

모듬회 2~3인분 (성게알 외 6종류)

모듬회 1인분(성게알 외 6종류) 시장에서 엄선한 해산물을 제공하는 오늘의 특선 모듬회입니다.

성게알과 가리비 버터 간장맛 구이

인기 메뉴! 저희의 자존심인 생성게알과 신선한 가리비를 간장과 버터로 고소하게 단짠하게 굽습니다!

맛있는 이유

　성게알은 껍질에서 꺼내면 녹기 시작합니다.그래서 보존제로 명반(백반) 사용해서 녹는 것을 방지합니다.
그런데 명반은 성게알 원형이 변하는 것을 방지해 주지만 성게알 본래의 입에서 살살 녹는 식감도 사라져서 떫은 맛을 느끼게 됩니다.

　저희 가게의 성게알은 긴 연구 끝에 찾아낸 독자적 가공기술로 명반을 사용하지 않는 무첨가 성게알입니다.
그야말로 저희 가게에서는 성게알 본래의 맛을 마음껏 즐기실 수 있는 겁니다.

귀중한 식재료

성게 종류가 얼마 정도 있는지 아세요?

성게는 세계 전체에서 800종 이상, 일본에서는 180종 정도가 서식합니다.
그 중에서 7종이 어획 대상입니다.

*저희 가게에서 제공하는 성게알은 ‘둥근성게(일본명: 기타무라사키우니)’와 ‘북쪽말똥성게(일본명: 에조바훈우니)’입니다.

홋카이도의 성게알이 맛있는 이유는?

성게는 다시마 등 해초를 먹며 영양을 섭취하기 때문에 다시마가 서식하는 곳에 서식합니다.
홋카이도 주변 해역은 다시마의 산지이며 리시리 다시마, 라우스 다시마, 히다카 다시마는 특히 유명합니다.

오늘 먹는 성게알은 어느쪽?

홋카이도에서 먹는 성게알 요리에 사용되는 것은 흔히 ‘아키우니(빨간 성게알)’라고 불리는 북쪽말똥성게(홋카이도 방언: 간제)와 ‘시로우니(흰 성게알)’라고 불리는 둥근성게(홋카이도 방언: 노나) 2종류입니다.
저희 가게에서는 주로 둥근성게를 제공하고 있습니다.
10월부터 4월경까지는 러시아산 북쪽말똥성게를 제공하는 경우도 있습니다.
6월 중순부터 8월 말까지는 홋카이도 북쪽 섬인 리시리섬 및 레분섬에서 잡힌 말똥성게를 한정 메뉴로 제공합니다.

왼쪽：북쪽말똥성게, 오른쪽：둥근성게

점포 정보과 오시는길